Jakmile se bílek uvaří, opatrně “ ztracené vejce“ vyjmeme a podáváme na mangoldu – nezapomeneme žloutek rozkrojit, aby lehce vytekl a dokonale tak splnil svoji estetickou funkci
Na másle si osmahneme na kolečka pokrájenou cibuli, pórek, nastrouhaný česnek, po chvíli přidáme pokrájený mangold, orestujeme, zalijeme vodou a přidáme brambory
Bramborové těsto na knedlíky ( připravené podle svých zvyklostí nebo z prášku). parmazán. Slaninu s cibulí orestujeme na pánvi, přihodíme mangold nebo špenát a necháme ho zavadnout
Zatím, co se nám brambory vaří, si na pánvičce rozpálíme olivový olej a spaříme natrhané listy mangoldu, přidáme na plátky nakrájený česnek a lehce osmahneme
sýr feta nebo balkánský ( kdo má rád, dá kozí). hrst čerstvého spařeného mangoldu ( nebo špenátu). Sejmeme z ohně, vmícháme máslo a parmazán, osolíme a opepříme
Na trošce másla zpěníme drobně pokrájenou cibuli, kterou chvilenku restujeme, do sklovita. Listy mangoldu posekáme na drobno, posolíme a lehce vymačkáme
Díky Pepkovi námořníkovi zná snad celý svět špenát. Když jsem se v dospělosti dozvěděla, že vlastně nemá tolik železa, jak si všichni mysleli, a navíc, že obsahuje kyselinu šťavelovou, která díky tepelné úpravě může zatěžovatzdraví, vzpomněla jsem si na nebohou filmovou postavičku, jestli třeba na stará kolena netrpí dnou… Teda nic proti špenátu, mám ho ráda a občas si ho s chutí dám
