Jinak kůže schována na sulc a kosti hezky na pekáč na "vobíračku". Panenka 400g + konec kýty 340g - nebo-li panenská svíčková, nejlibovější (nejlínější) maso, upravováno jako medailonky nebo třeba vepřový welington
Ze ztuhlého sulcu odstraníme tuk. Sulc vyklopíme na plochou mísu a podáváme s cibulí a zředěným octem. Vepřová kolena a nožičky dobře očistíme, opereme pod tekoucí vodou a pak je zalijeme osolenou studenou vodou
