cca 2kg vepřové krkovicebezkosti v celku. Postup přípravy receptu. Maso desetkrát příčně naříneme tak, jako byste krájeli na 1,5cm silné plátky, ale nedokrajujte do konce
Hrachová polévka po bavorsku. 4. ledna 2014 v 23. 18 | toffo. |. V toffo-kuchyni. Klidně bych se mohla vsadit, že tahle polévka zachutná i zapřísáhlým odpůrcům hrachu
Plát krkovice rozdělíme na 2 části, každou nakrojíme na 4 stejně široké plátky - zářezy nedokrojíme. Stejně připravíme i druhý kus krkovice a oba zabalené kusy dáme péct na 60min. 1kg krkovicebezkosti vcelku
Používám uzené kosti z krkovice, stojí to pár kaček a vývar z toho je opravdu kvalitní. Do největšího hrnce, co mám doma, vložím uzené koleno a uzené vepřové kosti, zaliju vodou
Vepřové maso bezkosti (krkovice, ramínko, pečeně). Bůček nakrájejte na kostičky a osmažte v hrnci, přidejte šalotku nakrájenou na čtvrtky, chvíli smažte, dokud cibulka nezesklovatí a dejte ji stranou
Oloupanou okurku (část slupky můžeme ponechat pro vzhled) podélně rozřízneme napůl, lžičkou vydloubneme semínka, obě poloviny nakrájíme podélně na tenké proužky, a pak na drobné kostičky (je možno i nastrouhat, já ale preferuji krájení)
Poté přišlo na řadu restování kančí krkovice, a příprava základu na kančí šípkové ragú. Ačkoliv tomu kvalita jídel v řadě podniků nenasvědčuje, jsem optimista, a stále doufám v návrat věhlasu české kuchyně, jako tomu bylo za dob první republiky
Nakrájíme maso na 1,5 cm silné plátky, ale nedokrájíme do konce. Smícháme věci na marinádu, potřeme tím maso i v rozřezu, zabalíme do alobalu a necháme v lednici alespoň 24 hodin
60 dkg uzené krkovice nebo kotlety s kostí. Uzené maso omyjeme a ponecháme je vcelku. Z medu, hořčice a rozemnutého koření umícháme pastu, kterou maso důkladně ze všech stran potřeme a necháme několik hodin v chladu proležet (nejlépe přes noc)
Plátky krkovičky naklepeme, osolíme opepříme a potřeme dle chuti lutěnicí nebo ajvarem. Poklademe slabými plátky slaniny nebo uzeného boku, přidáme slabá kolečka cibule a zamotáme
Omytou kachnu bez zbytků peří osušíme. Jablka bez jádřince nakrájíme na plátky, promícháme s citronovou šťávou a kůrou, přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na klínky a tymián
