Poloměkké jazyky vložíme do studené vody, sloupneme kůži a nakrájíme na šikmé dva a půl cm silné plátky a položíme je do připravené směsi v zapékací míse
Vepřovýjazyk (my kupujeme raději malé - vždy jeden jazyk pro jednoho). Omyté jazyky dáme do Papiňáku s nejnutnějším množstvím vody (aby jazyky byly zcela pod vodou)
do "papiňáku" dáme vařit omyté jazyky+sůl, celý pepř, nové koření+bobkový list. /uvařené jazyky vyndáme -schladíme studenou vodou a sloupneme, nakrájíme na plátky
Uvařenýjazyk přendáme do nádoby se studenou vodou, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Jazyky dobře opláchneme a s kořením a zeleninou dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme
Do vroucí vody vložíme omyté jazyky, přidáme sůl, oloupanou a napůl rozkrojenou cibuli i česnek. Po uvaření vyjmeme jazyky na talíř, stáhneme nožem slupku, která se odděluje od vlastního masa
sklenka vývaru z uvařenýchjazyků. Vepřové jazyky opláchneme a dáme nejlépe do papiňáku z kostkou masoxu a 3 dl vody od doby varu vařit na 20 minut. Do 3/4měkka uvařené jazyky zchladíme studenou vodou, sloupneme je a nakrájíme na širší plátky. Druhý den si necháme rozehřát troubu, jazyky z marinády vytáhneme, dáme do zapékací mísy, proložíme kousky másla, přiklopíme víkem a na nejvyšším stupni necháme 10 minut propéct. Pak přilijeme marinádu, vývar z jazyků, sušené brusinky, promícháme, opět přiklopíme víkem a stále na nejvyšším stupni pečeme 15 minut. Budeme-li chtít šťávu jemnější, můžeme si ve smetaně rozmíchat hladkou mouku, šťávu z jazyků přelít do menšího kastrůlku, přivést ji k varu, vlít smetanu a na mírném plameni 10 minut provařit. 3 vepřové jazyky
Druhou cibuli, opláchnuté jazyky, masox a všechno koření(nejlépe ve vajíčku na luhování sypkého čaje)dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pod pokličkou na mírném plameni vaříme do poloměkka jazyků
Já se rozhodl pro vepřovýjazyk – vepřové hezky k vepřovému. Pro jeho výrobu jsem se rozhodl použít čistě vepřové nožky, ale je možno využít i kůží či vepřových kolen, chrupavek apod
Vepřovýjazyk by pro své jemné masíčko rozhodně neměl uniknout naší pozornosti. Očištěné jazyky vložíme do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu, a asi půl hodiny vaříme
Komentáře
Pro napsání komentáře Přihlásit se nebo Zaregistrujte se