Toprecepty.cz

Stifado - řecká alchymie (podle mě)

Celkové hodnocení 0 0 hodnocení

Hovězí pupek (je z h. masa nejlevnější) cca 1
5 kg
Cibule cca 1-1
5 kg
Rajské cca 1 kg (vyzrálé
můžou být i měkčí
ne však nahnilé či plesnivé)
Česnek cca 1/2 palice
Konzerva loupaných rajčat ve vl. šťávě (nemusí být)
Olivový olej (panenský
ten zelený) cca 1 dl
může být i víc (dobře se po něm kaká)
Koření: Bobkový list cca 5 ks
kousek celé skořice
hřebíček cca 5 ks
celý černý pepř cca 10 kuliček
nové koření cca 5 kuliček
snítka rozmarýnu (nebo trochu sušeného)
snítka tymiánu (nebo trochu sušeného)
sůl
pepř (podle chuti)
červené víno suché
cca 2-3 dl (a půllitr do tlamičky během vaření)
takže celý LITR
cukr podle výsledné chuti na dochucení
pokrm má být navinulý
jen jemně nasládlý.
Jamie Oliver doporučuje maso na stifado předem marinovat v lednici 12 h (nezkoušel jsem
myslím
že není nutné).
Marináda: 3 stroužky česneku
nakrájené
2-3 čerstvé bobkové listy
1 ½ lžičky nového koření
6 celých hřebíčků
1-2 tyčinky skořice
(stačí necelá jedna)
1 lžička sušené oregano
125 ml suchého červeného vína (raději víc
odpaří se)
4 lžíce červeného vinného octa. Použitou zcezenou marinádu pak přidat do vaření.