Můžeme použít zcezenou vodu z namáčení hub, omáčka bude tmavší a chuťově výraznější. Tato omáčka výborně doplní přírodní plátky, karbanátky, hodí se k těstovinám, rýži, bramborám
Ti nejnadšenější vyráží do lesa snad každý den a vrací se obtěžkáni košíky hub. Přestože už si udělal tradiční smaženici i houbovou polévku, pořád ještě dost hub zbývá a je škoda je vyhodit
Větší mísa míchaných hub. Zakysanou i 30% smetanu smícháme dohromady, přidáme mouku, prošleháme a omáčku zalijeme, vaříme pak na mírné teplotě tak 10 minut až omáčka pěkně zhoustne. tak 500 ml vývaru ze srdce
Uvařené těstoviny scedíme, asi 2 lžíce vody ponecháme a i s vodou vmícháme do směsi na pánvi, promícháme a vlijeme omáčku, kterou pouze prohřejeme, nesmí se již vařit, takže stáhneme ze zdroje tepla. Čerstvé houby nebo mražené houby 20 dkg vinné klobásky 4 plátky slaniny 1,5 dcl smetany 2 lžíce parmazánu + na posypání 1 žloutek 2 snítky tymiánu svazekzelené petrželky sůl těstoviny
Volba je jasná, suchohříbky se spojí na své poslední cestě se smetanou, a omáčka jako lusk bude tu. Asi 500g hub (suchohřib není podmínkou – využívám i babky, klouzky, janky, kozáky – zkrátka vše známé, jedlé, s masitým, rourkovitým podhoubím) očistíme, a nakrájíme na cca 2mm tenké plátky, pidi kousky stačí překrojit napolovic. V hrnci rozpustíme cca 50g másla, a necháme na něm zesklovatět 2 velejemně pokrájené šalotky
V hrnci rozehřejte Alsan, zaprašte moukou a za stálého míchání připravte jíšku. Houby radši sbírám než jím, takže z léta máme ještě slušnou zásobu sušenýchhub, mimo jiné krásných pravých hřibů, takže se surovinami nebyl problém
svazek petrželky. směs sušenýchhub. Ve zbylém tuku opečte cibuli, až zesklovatí, přidejte polovinu drceného česneku, trochu orestujte a přidejte nakrájené čerstvé a předem ve vodě namočené sušené houby
Komentáře
Pro napsání komentáře Přihlásit se nebo Zaregistrujte se