Domácí paštika
Apetitonline.cz
Apetitonline.cz
  • Ohodnoťte tento recept!
  • Vaše hodnocení
Celkové hodnocení 0 0 hodnocení

Přísady

  • Česnek
  • 1 Drůbeží maso
  • 1 Vepřové masoPlán:
  • DVA DNY PŘEDEM: Umelte maso či masovou směs, okořeňte a dejte přes noc odpočívat do chladu.
  • DEN PŘEDEM: Podle našeho návodu připravte paštiku, nechte ji vychladnout, zatižte a uložte přes noc do ledničky.
  • DEN D: Paštiku vyklopte, případně přelijte rozpuštěným máslem a stylově podávejte přímo z formy. 1. Muškátový oříšek nastrouhejte přímo do směsi.
  • 2. Formu vyložte plátky slaniny tak, aby se na dně překrývaly a přečnívaly přes okraje. 
  • 3. Uhlaďte směs lžící.
  • 4. Pokryjte paštiku dalšími plátky slaniny a přehrňte těmi, které jste nechali přečnívat. 
  • 5. Propíchnutým alobalem bude unikat přebytek páry.6. Hotovo, propečeno!
  • Čas jí sluší
  • Paštika chce svůj čas. Masová hmota se musí rozležet, aby vstřebala vůně koření, a po upečení zase vyžaduje odpočinek v lednici, aby se nedrolila a aby se ještě víc zvýraznila chuť. Celou přípravu si tak rozložíte do tří dnů – ale žádné strachy, v každé fázi vám bude stačit chvilka času.
  • Čistě podle vašich chutí
  • Do základního receptu potřebujete jenom trochu vepřového bůčku a ještě méně kuřecích jater. Koření a bylinky jim dodají vůni a povzbudí chuť; tu pak ještě zvýrazní pár kapek aromatického alkoholu. Slanina se postará o vláčnost – a tím výčet ingrediencí končí. Ovšem jestli chcete, dejte rozlet fantazii; pár nápadů najdete v tabulce na téhle straně. Podle svého gusta snadno upravíte i konzistenci: všechny suroviny můžete umlít najemno, ale stejně tak je můžete jenom nasekat na drobné kousky. Výsledek bude mít pokaždé jinou tvář, aniž by se jakkoli měnil postup.
  • Jednu ‚nevýhodu‘ však paštika přece jenom má. K tomu, aby byla chutná a jemná, vyžaduje maso s vyšším obsahem tuku. Pokud nahradíte vepřový bok libovějším kouskem, bude nutné, abyste přidali trochu uzeného nebo syrového špeku, jinak se vám paštika na talíři rozsype.
  • Vaše báječná paštika krok za krokem
  • 1. Maso umelte na masovém strojku nebo nasekejte nožem najemno. Játra rozkrájejte na kousky nebo rozmixujte v kuchyňském robotu. Tip: když si necháte maso připravit u řezníka a doma využijete kuchyňskou techniku, zkrátíte první fázi na minimum. Po rozsekání a rozemletí obě hmoty promíchejte v míse a důkladně propracujte, aby se paštika dobře spojila a nedrobila. (Mleté maso s játry můžete také promixovat.)
  • 2. Koření roztlučte, přidejte sůl, česnek i bylinky a nakonec všechno smíchejte s alkoholem. Masovou hmotu je třeba pořádně ochutit a osolit – paštika se podává studená, takže by neměla chutnat mdle. Důkladně promíchejte a pak uložte základ paštiky do lednice. Pro dnešek máte hotovo!
  • 3. Formu vyložte napříč plátky slaniny. Měly by se trochu překrývat; volné konce nechte viset přes okraje. Troubu předehřejte na 180 °C a nachystejte si dostatek horké vody na vodní lázeň. Směs na paštiku dejte do formy, povrch pečlivě stlačte lžící a zakryjte slaninou. Formu přikryjte alobalem a ten propíchněte, aby unikala pára.
  • 4. Přesuňte formu do pekáčku a vložte do trouby. Do pekáčku nalijte tolik vroucí vody, aby dosahovala aspoň do poloviny formy (a maximálně do dvou třetin). Protože paštiku chráníte alobalem a pečete ji pozvolna a rovnoměrně ve vodní lázni, jejíž teplota nemůže přesáhnout 100 °C, nepřipálí se a zůstane jemná. Jenom změkne, jednotlivé ingredience se propojí, paštika zpevní a pustí šťávu, která po zchladnutí chutně zrosolovatí. Po hodině a čtvrt pečení vpíchněte do středu kovovou jehlu, deset vteřin ji tam nechte a pak na hřbetu ruky nebo spodním rtu vyzkoušejte, jestli je horká. Pokud ano, můžete paštiku vyndat z trouby, jinak pečte ještě čtvrt hodiny.
  • 5. Hotovou paštiku vyjměte z vodní lázně, odstraňte alobal a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. Potom musí masová lahůdka nejméně dvanáct hodin odpočívat v lednici, tentokrát však zatížená. (Odstraní se tak většina vzduchových bublin, které nevypadají zrovna úchvatně, a hlavně by se kvůli nim paštika rychleji kazila.) Stačí, když ji zakryjete několikrát přeloženým pergamenovým papírem, na něj položíte druhou paštikovou formu, prkénko nebo třeba karton papíru obalený alobalem, a nahoru naskládáte aspoň kilovou zátěž. Poslouží vám cokoli od konzerv až po kilogramové balení rýže. Pozor – zatěžujte paštiku, až když je vychladlá, jinak byste z masa vytlačili všechnu šťávu.
  • 6. Odpočatou paštiku vyndejte z lednice, odstraňte závaží a okraje formy objeďte nožem. Pak obsah vyklopte na prkénko. Pokud se to nepovede, na chvíli přiložte na dno formy utěrku namočenou v horké vodě a zkuste to znovu. Jestli chcete, můžete paštiku ve formě zalít rozpuštěným máslem, nechat chvíli v chladu ztuhnout a podávat přímo z formy. Před podáváním nechte své dílo dojít pokojové teploty, aby vynikla chuť. Podávejte s pečivem, nakládanou zeleninou – ladí s ní ale i ovocné tóny včetně různých čatní. 
  • Noblesní variace
  •  
  • Vyzkoušejte některou z jiných báječných kombinací! Na výběr máte třeba
  • ■ kuřecí maso + kachní játra a jemně nakrájený pórek
  • ■ králičí a telecí maso + pistácie
  • ■ králičí maso + kachní játra a loupané sekané mandle
  • ■ kachní maso + rozmarýn a nějakou vinnou pálenku
  • ■ vepřové maso + pistácie + pršut

Postupy

Komentáře

Pro napsání komentáře Přihlásit se nebo Zaregistrujte se