1100 g
celozrnné žitné mouky 100 g vody 2 lžíce žitného kvasu
1240 g
vody 310 g žitné celozrnné mouky
150 g
celozrnné žitné mouky 50 g vody
1480 g
vody 510 g žitné celozrnné nebo chlebové mouky 200 g slunečnicových semínek plus na posypání 1 lžíce medu 2 lžičky/11 g mořské soli 1 lžička mletého kmínu 1 lžička mletého koriandru1. Přibližně 12 hodin předem si připravte "první" kvas smícháním dvou startovacích lžic žitného kvasu, 100 g žitné mouky, 100 g vody. Tuto směs nechte fermentovat při pokojové teplotě v dostatečně velké nádobě, aby kvas nikam neutekl a zakrytou například talířem nebo fólií. Tento krok dělám buď ráno, nebo večer. 2. Když je kvas hotový, odeberte z něj lžící stranou a zbytek smíchejte s 240 g vody, 310 g žitné celozrnné mouky. Lžíci, kterou jste odebrali z prvního kvasu současně smíchejte s ingrediencemi na druhý kvas, tedy s 50 g celozrnné žitné mouky, 50 g vody. Obě směsi nechte zrát stejným způsobem alespoň 12 hodin, pokud budou zrát déle, těsto bude mít více kyselou chuť, což je příjemné. 3. Po alespoň 12 hodinách zrání si odeberte lžíci kvasu z menšího těstíčka na další pečení a zbytek, tedy 100 g druhého kvasu smíchejte s 480 g vody. Postupně vmíchejte tuto směs do před těsta, postupně přidejte všechny zbylé ingredience kromě soli (tedy 510 g žitné chlebové mouky, slunečnicová semínka, med, kmín, koriandr) a krátce promíchejte pomocí robotu nebo ručně. Na závěr přidejte sůl a nechte těsto zrát jednu hodinu přikryté utěrkou. 4. Vykynuté těsto rozdělte rovnoměrně do dvou sprejem vymazaných chlebových forem (třeba jako jsou tyto), nijak jej neutemovávejte, jen rozdělte a lehce zarovnejte. Posypejte celý povrch slunečnicovými semínky a nechte ještě naposledy částečně vykynout. V tomto čase bývá těsto už dost aktivní a může to trvat pouze půl hodiny, ale třeba i 1,5 hodiny, v závislosti na teplotě prostředí a také Vašem kvásku. U mě tento čas zatím snad nikdy nepřesáhl hodinu. Rozehřejte troubu na 250 °C a jakmile se hladina těsta zvedne alespoň o 2 cm, dejte obě formy do trouby. Snižte výkon na 210 °C a pečte celkem 60 minut. Hotový chléb vysuňte z forem na mřížku na chladnutí, přikryjte utěrkou a oroste vodou. Díky tomuto chladnutí pod orosenou utěrkou se Vám nevytvoří taková ta příliš silná a tvrdá kůrka, ale bude akurátní. Nebojte se, kůrka bude stále pěkně křupavá.
150 ml celozrnné žitné mouky. po zvukovém signálu přidáme lněná semínka a 2 lžičky kmínu. Každý máme kvásek jiný, a proto si musíme hustotu těsta sami během hnětení ohlídat
Domácí chléb je celkem jednoduchá a rychlá záležitost. Chléb jsem si poprvé dělala před rokem. Potom jsem objevila kouzlo bagelů a i s chlebem jsem začala experimentovat
Pokud chlébzlátne příliš rychle, přikryjeme ho alobalem a odkryjeme až ke konci pečení. Určitě jste si všimli, že slané pečivo se tady zrovna moc neobjevuje
Přibližně 8 hodin předem připravit poolish z 150 g celozrnné mouky, 150 g vody a 2 g droždí. 500 g mouky (200 g celozrnné pšeničné + 100 g celozrnné žitné + 100 g chlebové žitné + 100 g pšeničné bílé hladké mouky)
Celozrnný pivní chléb navíc kyne pouze půl hodiny. Domácí pečivo je stále populárnější a proto se i Láďa Hruška po vánoční pauze svého pořadu Vychytávky Ládi Hrušky, pustil do dalšího pivního chleba, který sám „vychytal“ k dokonalosti
Z tohoto receptu mám vždy dva bochánky chleba - jak vidíte na fotce. Chléb. Všechny ingredience dáme do mísy a zpracujeme těsto (já zpracovávám v robotu, rukama to bude náročnější, ale stojí to za to) těsto bude lepkavé a má být spíš tekutější než úplně tuhé
V míse smíchejte žitný šrot, mouku a všechna semínka. Nezvolila jsem sice hned pečivo zcelabez lepku, ale pro začátekchlébcelozrnný se špaldovou moukou a výsledek není vůbec špatný
Vodu ohřejeme, vmícháme melasu a postupně zapracujeme do sypké směsi. Vypracujeme pevné nelepivé těsto, které zakryjeme čistou utěrkou a dáme na teplé místo vykynout
Z těsta vytvarujeme chléb a pečeme na plechu s pečícím papírem asi hodinu. Zdravím. Ještě jednou přidám recept na úžasný chleba, který musíte všichni vyzkoušet
VegetarianVeganIntolerance laktózyDiabetikDnespřicházím s receptem na rychlý, chutný a především domácí chléb, který Vám zajistézachutná i přesto, že obsahuje především celozrnnou mouku
Na kontě mám pivní podle Maryny, celozrnnýžitný podle Maškrtnice, kmínový podle Cuketky. U celozrnných variant mívám občas problém s nadýchaností a hlavně mi chléb uprostřed zůstává jakoby nedopečený
Ne vždycky mám chuť na chlébz domácí pekárny. Tento chléb mám moc ráda, navíc není nijak složitý. 370 g celozrné mouky. 1 lžíce sezamových semínek. Troubu rozpálíme na 220°C, z těsta vytvarujeme chléb, dáme na plech s pečícím papírem a pečeme asi 1 hodinu. 370 g celozrné mouky. 1 lžíce sezamových semínek
Nutno dodat, že povětšinou jsem dělávala čistě žitný či v kombinaci s celozrnnou pšeničnou moukou, takže tam je na místě hutný chléb, ale i tak mám prostě radost, jak se povedl, i když jsem chtěla dělat verzi s poctivým kváskem
Komentáře
Pro napsání komentáře Přihlásit se nebo Zaregistrujte se