150 g
rozčtvrcených malých žampionů, které jsme krátce orestovali na másle a nechali vychladnout a
100 g
kvalitní
100 g
vařené
100 g
kvalitní šunky
0,5 cm
kostičky
10 min.
blanšírovat, načež je vyndáme a rychle přemístíme do vody s ledem. Var se zastaví, a kapustičky si uchovají svou svěže zelenou barvu. Těsně před podáváním je rozčtvrtíme (menší přepůlíme), a krátce je opečeme na nepřilnavé pánvi spolu s máslem, tenkými plátky menšího stroužku česneku a kostičkami libové italské pancetty nebo tyrolského specku.
těsto dobře zpracujeme, všechny ingredience dohromady, mléko přidávám po troškách, aby se těsto dobře spojilo a potom rozložíme na plech - můžeme stejnoměrně uplácat rukama
Do zakysané smetany dáme mouku, rozmícháme, vylijeme do polévky a necháme zahustit, pak jen posypeme pažítkou a přidáme klobásku, která se jen prohřeje
kachnu posolíme, posypemem tymiánem a potřeme medem, podlijeme a dáme péci. pečeme pozvolna asi1,5hodiny a mezitím podléváme výpekem a sem tam potřeme medem
Zasypeme moukou, zalijeme teplým vývarem a prováříme asi půl hodiny. Kachnu rozporcujeme, osolíme, opepříme, uložíme do nádoby s pokličkou, vhodné do trouby
Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na tuku, zalijeme vínem, přidáme zelí a dusíme. Mezijednotlivé kousky masa vsuneme rovnoměrně bobkový list a hřebíček
Cibulisi nakrájíme nadrobno, žampiony na půlky a z půlek plátky, slaninu na kostičky. Do odpovídajícího hrnce si dáme máslo, až se rozpustí, přidámeslaninu a po chvílicibuli, mícháme a necháme obojí osmažit do světla
Dutinubřišní a volátko naplníme nádivkou a zašijeme. Rohlíky na nádivku nakrájíme na tenké plátky, polijeme horkým mlékem nebo vývarem, vidličkou rozmačkáme a přidáme ostatní přísady
,–(ně neochutnáváme –. Příloha – pečivo, výborná je tmavá bageta, čerstvý chléb – se vším můžeme podávat i jako jednohubky, vynikající je občas zakusovat kysaným nakládaným zelím (ze sáčku)
Vajíčko vyklepneme do hrníčku, přidáme ostatní ingredience(kromě oleje) a vše tyčovým mixéremmixujeme a přikapáváme olej do té doby, než bude konzistence dostatečně hustá
Pokud je kachna moc tučná, vybíráme při pečení přeb. Ze zelí slijeme vodu a rozložíme ho na pekáč. Kachnu si naporcujeme na 4 porce (můžeme sikoupit stehna dle počtu strávníků). Kachnu osolíme a okmínujeme, položíme na zelí a dáme do trouby na cca 3 hodiny péct. Pečeme dle typu trouby na asi 200°C. ca 3 hodiny
Kuřecí maso nakrájíme na kostičky, osolíme a opepříme, promícháme. Dáme je stranou a do výpeku dáme rozpustit tavený sýr, nakrájený hermelín a podlijeme mlékem, přisypeme dekorační koření a stále mícháme a kontrolujeme hustotu omáčky, pokud je hustá malinkopřilijeme mléka, můžeme dosolit
Komentáře
Pro napsání komentáře Přihlásit se nebo Zaregistrujte se